Cucina Thailandese · Dolci e Dessert

Bua Loy

Morbide palline di riso glutinoso alla zucca e pandano, cotte in latte di cocco caldo con zucchero di palma.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di farina di riso glutinoso
• 200 g di zucca hokkaido
• 2 foglie di pandano
• 100 ml di acqua
• 400 ml di latte di cocco
• 80 g di zucchero di palma
• 1/2 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Sbucciare la zucca, tagliarla a cubetti e cuocerla a vapore per 12–15 min. finché è morbida, poi schiacciarla finemente ancora calda e lasciarla intiepidire.
2. Tagliare le foglie di pandano a pezzetti, frullarle finemente con l'acqua e filtrare attraverso un colino – il succo verde colora il secondo impasto.
3. Impastare metà della farina di riso glutinoso poco alla volta con la purea di zucca e l'altra metà con il succo di pandano, ottenendo due impasti morbidi che non si attaccano più alle mani.
4. Formare con entrambi gli impasti palline grandi come piselli e disporle senza farle toccare su un tagliere infarinato, così non si attaccano tra loro.
5. Portare a bollore il latte di cocco con zucchero di palma e sale e cuocervi le palline in più riprese per 3–4 min. – sono pronte non appena risalgono in superficie.
6. Servire caldo in piccole ciotole con abbondante latte di cocco, così le palline restano morbide e leggermente elastiche all'interno.