Cucina Thailandese · Dolci e Dessert

Khanom Chan

Torta a strati cotta a vapore con farina di riso e tapioca, latte di cocco e pandano, tagliata a losanghe.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 100 g di farina di riso
• 150 g di amido di tapioca (in alternativa amido di mais)
• 400 ml di latte di cocco
• 180 g di zucchero
• 4 foglie di pandano
• 200 ml di acqua
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio

Preparazione

1. Tagliare le foglie di pandano a pezzetti, frullarle finemente con l'acqua e filtrare attraverso un colino fine; mettere da parte il succo verde.
2. Scaldare il latte di cocco con zucchero e sale finché lo zucchero si è sciolto completamente e lasciar raffreddare di nuovo.
3. Incorporare farina di riso e amido di tapioca, passare il composto al setaccio, dividerlo a metà e colorare di verde una metà con il succo di pandano.
4. Scaldare una teglia bassa unta d'olio nella vaporiera per 5 min., versarvi il primo strato bianco alto circa 5 mm e cuocere a vapore per 5 min., finché è sodo e traslucido.
5. Versare a strati alternati la miscela verde e quella bianca, cuocendo ciascuno a vapore per 5 min. – si ottengono così 8 o 9 strati; l'ultimo strato va cotto per 10 min.
6. Lasciar raffreddare completamente la torta e tagliarla a losanghe con un coltello unto – solo da fredda gli strati si staccano puliti l'uno dall'altro.