Cucina Thailandese · Dolci e Dessert

Foi Thong

Fili dorati di tuorlo d'uovo, fatti colare in un filo sottile nello sciroppo di zucchero caldo e raccolti in piccoli nidi.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 10 tuorli d'uovo
• 1 uovo
• 500 g di zucchero
• 500 ml di acqua
• 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Mescolare delicatamente i tuorli con l'uovo intero e il sale, senza montare a schiuma, e passarli attraverso un panno fine – solo così i fili colano poi in modo uniforme.
2. Cuocere zucchero e acqua in una padella larga scoperta per 8–10 min. fino a ottenere uno sciroppo fluido, finché a circa 105 °C forma leggeri fili, e incorporare l'acqua di fiori d'arancio.
3. Abbassare il fuoco fino a far sobbollire lo sciroppo appena dolcemente – se bolle vivacemente, i fili d'uovo si spezzano subito.
4. Versare il composto d'uovo in un sac à poche con un'apertura molto fine e far colare filetti sottili con movimenti circolari regolari sopra lo sciroppo.
5. Dopo 30–40 sec., non appena i fili sono sodi e lucidi, sollevarli con due bastoncini di legno e lasciarli scolare su una griglia; procedere così finché il composto è esaurito.
6. Disporre i fili scolati in piccoli nidi e servire tiepidi o freddi accompagnati dal tè.