Cucina Giapponese · Dolci e Dessert

Anmitsu

Cubetti trasparenti di agar con pasta di azuki, frutta e palline di farina di riso, conditi con sciroppo di zucchero scuro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 g di agar-agar (in strisce)
• 500 ml di acqua
• 1 cucchiaio di zucchero
• 100 g di farina di riso glutinoso (shiratamako)
• 80 ml di acqua per l'impasto
• 200 g di pasta di fagioli rossi (anko)
• 1 lattina di mandarini (300 g)
• 200 g di frutta (melone, kiwi o ananas)
• 100 g di zucchero di canna
• 100 ml di acqua per lo sciroppo

Preparazione

1. Mescolare l'agar-agar con 500 ml di acqua e lo zucchero e lasciarlo rinvenire per 10 min; nel frattempo tagliare la frutta a pezzetti e scolare i mandarini.
2. Portare a bollore il composto di agar mescolando, farlo bollire vivacemente per 2 min, versarlo in uno stampo basso e metterlo in frigorifero per 40 min, finché è compatto e tagliabile.
3. Far restringere lo zucchero di canna con 100 ml di acqua per lo sciroppo per 5-6 min, finché si forma un kuromitsu scuro e sciropposo, e lasciarlo raffreddare completamente.
4. Impastare la farina di riso glutinoso con 80 ml di acqua per l'impasto fino a ottenere un impasto morbido che ricorda al tatto un lobo d'orecchio, e formare 16 palline piccole.
5. Cuocere le palline in acqua bollente per 3-4 min, finché salgono a galla, e raffreddarle subito in acqua ghiacciata perché restino sode al morso.
6. Tagliare la gelatina a cubetti di 1,5 cm, disporla in ciotole con frutta, mandarini, palline di farina di riso e un cucchiaio di pasta di fagioli rossi, e versarvi sopra lo sciroppo freddo.