Cucina Indiana · Dolci e Dessert

Kaju Katli

Farina fine di anacardi cotta con sciroppo di zucchero fino a ottenere un impasto setoso, steso sottile e tagliato a rombi.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 200 g di anacardi
• 150 g di zucchero
• 80 ml di acqua
• 2 cucchiaini di ghee
• 3 capsule di cardamomo
• 1 pizzico di sale
• 1 foglio di argento alimentare (facoltativo)

Preparazione

1. Distribuire gli anacardi su un piatto per 10 minuti e lasciarli asciugare completamente, poi macinarli in due riprese nel mixer fino a ottenere una farina fine – azionare solo a impulsi brevi, altrimenti rilasciano olio.
2. Aprire le capsule di cardamomo, pestare finemente i semi e mescolarli alla farina di anacardi; ungere un foglio di carta forno con 1 cucchiaino di ghee.
3. Portare a ebollizione zucchero e acqua in una padella antiaderente e far bollire vivacemente per 4-5 minuti, finché lo sciroppo, a circa 115 °C, forma un filo tra due dita.
4. Abbassare la fiamma, versare a pioggia la farina di anacardi e il sale e mescolare velocemente per 4-6 minuti, finché il composto si stacca dal fondo della padella formando un blocco compatto.
5. Versare il composto caldo sulla carta forno, lavorarlo con le mani unte del ghee rimasto per 2 minuti fino a renderlo liscio, e stenderlo con un mattarello unto fino a uno spessore di 3-4 mm.
6. Dopo 20 minuti di raffreddamento, ricoprire con il foglio d'argento, tagliare a rombi e conservare in un contenitore ermetico.