Cucina Indiana · Dolci e Dessert

Gajar ka Halwa

Carote grattugiate cuociono lentamente nel latte intero e nel ghee finché si ottiene un halwa denso e profumato al cardamomo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di carote
• 1 l di latte intero
• 150 g di zucchero
• 4 cucchiai di ghee
• 6 capsule di cardamomo
• 50 g di anacardi
• 40 g di uvetta

Preparazione

1. Sbucciare le carote e grattugiarle con la grattugia a fori grossi – da 1 kg si ottengono circa 800 g di carote grattugiate; aprire le capsule di cardamomo e pestare i semi nel mortaio.
2. Scaldare 2 cucchiai di ghee in una pentola larga e pesante e far appassire le carote a fuoco medio per 8-10 minuti, finché si ammorbidiscono e sprigionano un profumo dolciastro.
3. Versare il latte intero e cuocere a fuoco medio senza coperchio per 40-45 minuti, mescolando ogni 5 minuti, finché il latte si è quasi completamente ristretto.
4. Incorporare lo zucchero – il composto tornerà brevemente più liquido – e far restringere ancora per 10 minuti senza coperchio, finché l'halwa è lucido e si stacca dal fondo della pentola mentre si mescola.
5. Tostare anacardi e uvetta nel ghee rimasto per 2 minuti finché dorati, aggiungere il cardamomo pestato e incorporare tutto tranne un cucchiaio da tenere da parte.
6. Disporre l'halwa caldo in piccole ciotole e cospargere con gli anacardi e l'uvetta tenuti da parte.