Cucina Marocchina · Dolci e Dessert

Mhancha (Serpente di Mandorle)

Pasta di mandorle arrotolata a spirale in sottile pasta warqa, cotta fino a doratura e ricoperta di miele e cannella.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 8 fogli di pasta fillo (in alternativa warqa)
• 300 g di mandorle macinate
• 150 g di zucchero a velo
• 80 g di burro
• 1 uovo
• 2 cucchiaini di cannella
• 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• 4 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di mandorle a lamelle

Preparazione

1. Impastare le mandorle macinate, lo zucchero a velo, 1 cucchiaino di cannella, 50 g di burro morbido, il tuorlo e l'acqua di fiori d'arancio fino a ottenere una pasta morbida; mettere da parte l'albume.
2. Formare con la pasta dei rotolini spessi come un pollice e lunghi circa 25 cm e metterli in frigorifero per 15 minuti, così mantengono la forma durante l'arrotolamento.
3. Sovrapporre due fogli di pasta fillo alla volta, spennellarli sottilmente con il burro fuso rimanente, posizionare un rotolino di mandorle sul lato lungo, spennellare il bordo con l'albume sbattuto e arrotolare stretto.
4. Preriscaldare il forno a 180 °C; disporre il primo rotolo a chiocciola al centro di una teglia imburrata e collegare gli altri rotoli all'esterno fino a formare una grande spirale.
5. Spennellare la spirale con il burro e cuocere per 25-30 minuti, finché la pasta è dorata uniformemente e scricchiola al tocco.
6. Scaldare brevemente il miele, spennellarlo sul dolce ancora caldo, cospargerlo con la cannella rimanente e le mandorle a lamelle e servire tiepido a pezzi.