Cucina Marocchina · Dolci e Dessert

Kaab el Ghazal (cornetti di gazzella)

Pasta sottilissima arrotolata attorno a pasta di mandorle all'acqua di fiori d'arancio, cotta a forma di mezzelune pallide.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 300 g di mandorle macinate
• 150 g di zucchero a velo
• 30 g di burro morbido
• 1 cucchiaino di cannella
• 5 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• 250 g di farina
• 50 g di burro fuso
• 100 ml di acqua tiepida
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di zucchero a velo per spolverare

Preparazione

1. Impastare le mandorle macinate con lo zucchero a velo, la cannella, il burro morbido e 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio fino a ottenere una pasta modellabile e non appiccicosa, poi mettere in frigo per 20 minuti.
2. Impastare farina, sale, il burro fuso, 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio e l'acqua tiepida per 10 minuti fino a ottenere un impasto molto elastico e morbido, poi lasciar riposare coperto per 15 minuti.
3. Formare con la pasta di mandorle dei rotolini spessi come un dito, lunghi circa 6 cm, con le estremità appuntite.
4. Stendere l'impasto a porzioni così sottile da rendere trasparente il piano di lavoro, disporvi sopra i rotolini distanziati e ripiegare la pasta sopra.
5. Premere bene la pasta intorno a ogni ripieno, ritagliare a forma di mezzaluna con la rotella tagliapasta e curvare leggermente i cornetti a falce.
6. Disporre su una teglia, bucherellare più volte con un ago e cuocere a 180 °C per 15-18 minuti facendoli restare pallidi; ancora tiepidi spruzzare con l'acqua di fiori d'arancio rimasta e spolverare di zucchero a velo.