Cucina Spagnola · Dolci e Dessert

Turrón de Jijona

Torrone morbido alle mandorle di Alicante: mandorle tostate, miele e albume montato, pressati a freddo in barrette.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 500 g di mandorle pelate
• 250 g di miele
• 150 g di zucchero
• 2 albumi
• 1 limone bio
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 ostie da forno
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Tostare le mandorle su una teglia a 160 °C per 12-15 minuti finché profumate e dorate, poi lasciarle raffreddare completamente.
2. Macinare le mandorle fredde nel mixer a più riprese finché si forma una pasta oleosa e spalmabile – ci vogliono 5-8 minuti con delle pause, perché il motore non si surriscaldi.
3. Portare miele e zucchero in una pentola a 120 °C a fuoco medio mescolando, finché il composto forma bolle dense e una goccia in acqua fredda si solidifica.
4. Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, versare a filo lo sciroppo di miele caldo e continuare a montare finché il composto è denso e lucido.
5. Incorporare la pasta di mandorle, la scorza grattugiata del limone e la cannella, quindi lavorare tutto a bagnomaria a fuoco dolce per 20 minuti finché il composto si stacca dai bordi della pentola.
6. Foderare uno stampo con un'ostia, versarvi il composto, coprire con la seconda ostia, appesantire con un peso e pressare in frigo per una notte – solo allora tagliare a barrette.