Cucina Levantina · Dolci e Dessert

Maamoul

Delicati biscotti di semola e pasta frolla ripieni di datteri o noci – il dolce delle feste del Levante.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 300 g di semola di grano tenero
• 150 g di farina
• 200 g di burro morbido
• 3 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• 4 cucchiai di latte
• 1 pizzico di sale
• 250 g di datteri morbidi (denocciolati)
• 1 cucchiaino di cannella
• 50 g di noci
• Zucchero a velo per spolverare

Preparazione

1. Mescolare semola, farina e sale, incorporare il burro morbido e impastare con acqua di fiori d'arancio e latte fino a ottenere un impasto liscio; lasciar riposare 30 min.
2. Frullare i datteri con la cannella e 1 cucchiaio di acqua fino a ottenere una pasta, incorporare le noci tritate.
3. Formare con l'impasto di datteri delle palline grandi come una ciliegia.
4. Prelevare dall'impasto pezzi grandi come una noce, formare delle coppette, racchiudere una pallina di datteri in ciascuna e richiudere a forma rotonda.
5. Decorare con una forchetta o, classicamente, con lo stampo per maamoul.
6. Cuocere a 180 °C per 20-22 min – devono restare chiari e dorarsi solo sul fondo.
7. Lasciar raffreddare e spolverare con zucchero a velo; in una scatola si conservano due settimane.