Cucina Levantina · Dolci e Dessert

Muhallabiyet Fistok

Budino di latte setoso con pistacchi finemente macinati e acqua di rose, rappreso freddo nel bicchiere.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1 l di latte intero
• 70 g di amido di mais
• 140 g di zucchero
• 150 g di pistacchi
• 100 ml di panna
• 1 cucchiaino di acqua di rose
• 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
• 2 cucchiai di pistacchi per guarnire
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Macinare finemente i 150 g di pistacchi in un mixer o mortaio fino a ottenere una polvere verde leggermente oleosa – più è fine, più il budino sarà setoso.
2. Scaldare 800 ml di latte con la panna, lo zucchero e un pizzico di sale in una pentola a fuoco medio, finché i bordi fumano ma nulla bolle.
3. Sciogliere completamente l'amido di mais nel latte freddo rimasto e versarlo nella pentola calda mescolando continuamente con la frusta.
4. Incorporare i pistacchi macinati e continuare a mescolare il composto a fuoco basso per 6–8 min., finché si addensa visibilmente e sulla superficie salgono lentamente delle bolle.
5. Togliere dal fuoco, incorporare l'acqua di rose e di fiori d'arancio e versare la crema attraverso un colino fine in sei bicchieri, così non restano grumi.
6. Mettere in frigo per almeno 3 ore, finché il budino è rappreso, e cospargere di pistacchi tritati prima di servire.