Cucina Messicana · Dolci e Dessert

Torta de Cielo

Succosa torta di mandorle dello Yucatán senza farina, montata soffice con molte uova e profumata con acqua di fiori d'arancio.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 300 g di mandorle macinate
• 6 uova
• 200 g di zucchero
• 150 g di burro
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
• 1 arancia biologica
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 pizzico di sale
• 50 g di mandorle a lamelle
• 2 cucchiai di zucchero a velo per spolverare

Preparazione

1. Imburrare uno stampo a cerniera da 24 cm, foderarlo con carta forno e preriscaldare il forno a 170 °C; sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare tiepido.
2. Separare le uova, montare a neve gli albumi con il sale versando a pioggia 50 g di zucchero, finché la neve è lucida e forma punte ferme.
3. Montare i tuorli con lo zucchero rimanente per 5 min., finché il composto è chiaro e denso, poi incorporare la scorza d'arancia grattugiata, il succo di mezza arancia e l'acqua di fiori d'arancio.
4. Mescolare le mandorle macinate con il lievito in polvere, incorporarle alternandole con il burro fuso alla crema di tuorli e infine unire delicatamente la neve d'albume in tre riprese.
5. Versare l'impasto nello stampo, livellarlo, cospargerlo di mandorle a lamelle e cuocere per 40–45 min., finché la superficie è dorata e uno stecchino ne esce pulito.
6. Lasciare riposare la torta 15 min. nello stampo, staccarla dal cerchio e servirla a fette, fredda e spolverata di zucchero a velo.