Cucina Messicana · Dolci e Dessert

Jericalla

Crema alla vaniglia al forno originaria di Guadalajara, che sotto il grill sviluppa una superficie scura e maculata.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1 l di latte
• 6 tuorli d'uovo
• 160 g di zucchero
• 2 stecche di cannella
• 1 baccello di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di cannella

Preparazione

1. Portare a ebollizione il latte con le stecche di cannella, lo zucchero, il sale e i semi del baccello di vaniglia inciso per il lungo, e lasciare insaporire scoperto a fuoco basso per 15 min.
2. Togliere il latte dal fuoco, rimuovere le stecche di cannella e il baccello e lasciare raffreddare il composto a circa 50 °C, altrimenti i tuorli coagulano.
3. Sbattere i tuorli in una ciotola e versarvi il latte caldo a filo sottile, mescolando continuamente.
4. Versare la crema attraverso un colino fine in sei stampini resistenti al calore e metterli in una teglia profonda con 2 cm di acqua calda.
5. Cuocere nel forno preriscaldato a 170 °C per 30–35 min., finché la crema è rappresa, poi passare al grill per 5 min., finché la superficie mostra macchie marroni scure.
6. Togliere le jericallas dal bagnomaria, cospargerle di cannella e servirle tiepide o ben fredde direttamente negli stampini.