Cucina Messicana · Dolci e Dessert

Pastel de Tres Leches

Soffice pan di Spagna imbevuto in tre tipi di latte, con copertura di panna – la torta più famosa del Messico.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 5 uova
• 150 g di zucchero
• 150 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 60 ml di latte
• 1 lattina di latte condensato zuccherato (400 g)
• 1 lattina di latte evaporato non zuccherato (340 g)
• 200 ml di panna (per bagnare)
• 300 ml di panna (per la copertura)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Cannella per spolverare

Preparazione

1. Separare le uova. Montare gli albumi a neve ferma, incorporando lo zucchero a pioggia; unire i tuorli uno alla volta.
2. Setacciare sopra la farina e il lievito e incorporare delicatamente, per ultimo il latte.
3. Cuocere in uno stampo imburrato (20×30 cm) a 180 °C per 25–30 min; lasciar raffreddare.
4. Mescolare i due tipi di latte condensato con 200 ml di panna e la vaniglia.
5. Bucherellare fitto il dolce con una forchetta e versarvi sopra lentamente il composto di latte – lo assorbirà tutto.
6. Mettere in frigo per almeno 4 ore (meglio tutta la notte).
7. Montare la panna ben ferma, spalmarla sulla torta e servire spolverata di cannella.