Cucina Levantina · Dolci e Dessert

Ish el Bulbul

Piccoli nidi di fili di kadayif con cuore di pistacchio, cotti dorati e imbevuti di sciroppo freddo.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 400 g di fili di pasta kadayif
• 200 g di burro
• 250 g di pistacchi
• 350 g di zucchero
• 200 ml di acqua
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Portare a bollore zucchero, acqua e succo di limone e far sobbollire scoperto 10 min. finché lo sciroppo è leggermente denso; incorporare l'acqua di fiori d'arancio e mettere lo sciroppo in frigorifero.
2. Sciogliere il burro, sfilacciare i fili di kadayif e mescolarli bene con il burro e un pizzico di sale finché uniformemente unti.
3. Prendere una piccola manciata di fili alla volta, attorcigliarli e avvolgerli attorno a due dita in un anello di circa 6 cm, ripiegare l'estremità e sistemare il nido in una teglia imburrata.
4. Premere al centro di ogni nido 1 cucchiaino di pistacchi tritati grossolanamente e ridare forma ai bordi, così non si aprono in cottura.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 25-30 min. finché i nidi sono dorati e croccanti tutto intorno.
6. Versare subito lo sciroppo freddo sui nidi caldi, lasciare riposare 1 ora e servire cosparsi con i restanti pistacchi tritati.