Cucina Tedesca · Dolci e Dessert

Budino alla Vaniglia con Ciliegie

Budino alla vaniglia fatto in casa con bacca vera, raffreddato e ricoperto con ciliegie acide legate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 ml latte intero
• 1 baccello di vaniglia
• 80 g zucchero
• 45 g amido
• 3 tuorli
• 1 pizzico di sale
• 500 g amarene denocciolate (surgelate o in vasetto)
• 2 cucchiai di zucchero per le ciliegie
• 1 cucchiaio di amido per le ciliegie

Preparazione

1. Incidere il baccello di vaniglia per il lungo, raschiarne i semi e portare entrambi lentamente a bollore con 600 ml del latte, 80 g di zucchero e un pizzico di sale, poi lasciar riposare 10 min.
2. Mescolare 45 g di amido con il latte freddo rimasto e i tuorli fino a ottenere un composto senza grumi.
3. Togliere il baccello di vaniglia, riportare il latte a bollore, versare il composto di amido mescolando energicamente e far bollire tutto vivacemente per 1 min. finché il budino non si stacca denso dal cucchiaio.
4. Versare il budino in quattro ciotoline, coprire la superficie direttamente con pellicola per evitare che si formi la pellicina, e mettere in frigorifero almeno 3 ore.
5. Portare a bollore le amarene con il loro succo e 2 cucchiai di zucchero, mescolare il cucchiaio di amido rimasto con 2 cucchiai d'acqua, incorporarlo e cuocere 1 min. finché la salsa è limpida e densa.
6. Far raffreddare completamente la salsa di ciliegie e versarla sul budino rassodato poco prima di servire.