Cucina Giapponese · Dolci e Dessert

Kuro Goma Purin

Budino grigio scuro e setoso a base di pasta di sesamo nero e panna, addensato con agar-agar e servito freddo capovolto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 cucchiai di pasta di sesamo nero (neri goma, in alternativa tahina)
• 400 ml di latte intero
• 200 ml di panna
• 80 g di zucchero
• 4 g di agar-agar (kanten)
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di sesamo nero

Preparazione

1. Mescolare l'agar-agar con il latte in un pentolino e lasciarlo rigonfiare per 15 min., in modo che addensi completamente in seguito.
2. Portare il latte a bollore mescolando e far bollire l'agar-agar per 2-3 min., finché non si depositano più granuli sul fondo della pentola.
3. Incorporare zucchero e sale, togliere la pentola dal fuoco e incorporare la pasta di sesamo nero a cucchiaiate con la frusta, finché il composto è uniformemente grigio scuro.
4. Incorporare la panna e versare il composto attraverso un colino fine in quattro stampini: il colino trattiene gli ultimi pezzetti di sesamo e rende il budino setoso.
5. Lasciare rapprendere gli stampini a temperatura ambiente per 20 min. e poi metterli in frigorifero per almeno 3 ore, finché il budino è compatto.
6. Tostare il sesamo nero a secco per 2 min., staccare i budini dal bordo con un coltello, capovolgerli sui piatti e servirli cosparsi di sesamo.