Cucina Giapponese · Dolci e Dessert

Daifuku

Palline morbide di mochi con farina di riso glutinoso, ripiene di pasta dolce di fagioli rossi e passate nell'amido di patate.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 200 g di farina di riso glutinoso (shiratamako o mochiko)
• 160 g di zucchero
• 300 ml di acqua
• 300 g di pasta di fagioli rossi (anko)
• 80 g di amido alimentare
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Dividere la pasta di fagioli rossi in dodici porzioni uguali, formare delle palline lisce e metterle in frigorifero per 20 minuti, così mantengono la forma durante il riempimento.
2. Mescolare in una ciotola resistente al calore la farina di riso glutinoso, lo zucchero e un pizzico di sale, incorporando l'acqua a poco a poco finché si forma un impasto liquido senza grumi.
3. Coprire la ciotola e cuocere l'impasto a vapore per 15-18 minuti, mescolando energicamente due volte con una spatola di legno bagnata, finché la massa diventa traslucida, elastica e lucida.
4. Spolverare abbondantemente il piano di lavoro con amido alimentare, rovesciarvi l'impasto caldo di mochi, spolverarlo a sua volta e premerlo con mani infarinate in un rettangolo spesso 1 cm.
5. Dividere l'impasto in dodici quadrati, mettere al centro di ciascuno una pallina di pasta di fagioli, tirare i bordi sopra il ripieno e premere bene per chiudere.
6. Disporre i daifuku con la giuntura verso il basso su un tagliere spolverato, spazzolare via l'amido in eccesso e servire lo stesso giorno a temperatura ambiente.