Cucina Thailandese · Dolci e Dessert

Khao Niao Turian

Riso glutinoso al cocco con cremosa polpa di durian e una crema di cocco salata che ne stempera la dolcezza.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di riso glutinoso (thai sticky rice)
• 400 ml di latte di cocco
• 400 g di polpa di durian (surgelata, in alternativa mango maturo)
• 100 g di zucchero di palma
• 1 cucchiaino di sale
• 2 foglie di pandano
• 1 cucchiaio di farina di riso
• 2 cucchiai di semi di sesamo

Preparazione

1. Lavare più volte il riso glutinoso, metterlo in ammollo tutta la notte, scolarlo e cuocerlo a vapore insieme alle foglie di pandano per 25 minuti finché i chicchi non sono vitrei.
2. Scaldare 250 ml di latte di cocco con lo zucchero di palma e 1/2 cucchiaino di sale a fuoco basso per 3 minuti finché lo zucchero non si è sciolto, poi versarlo sul riso caldo.
3. Lasciar riposare il riso coperto per 20 minuti, girandolo una volta delicatamente, finché non ha assorbito completamente il latte di cocco ed è compatto e lucido.
4. Per la crema di cocco, mescolare il latte di cocco rimasto con il sale restante e la farina di riso e farlo sobbollire mescolando per 3-4 minuti finché non lega leggermente.
5. Staccare la polpa di durian scongelata dal nocciolo e tagliarla a spicchi spessi come un pollice: deve essere morbida come burro ma ancora compatta.
6. Disporre il riso glutinoso tiepido in ciotole, mettere accanto gli spicchi di durian, versarvi sopra la crema di cocco salata e servire cosparso di semi di sesamo.