Cucina Marocchina · Dolci e Dessert

Briouat bel Louz wa Assel

Involtini di pasta croccanti ripieni di mandorle, immersi ancora caldi nel miele tiepido e cosparsi di sesamo.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 12 fogli di pasta warqa (in alternativa pasta fillo)
• 300 g di mandorle macinate
• 120 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di cannella
• 3 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• 50 g di burro morbido
• 1 tuorlo d'uovo
• 300 g di miele
• 2 cucchiai di semi di sesamo
• 1 l di olio per friggere

Preparazione

1. Impastare mandorle macinate, zucchero a velo, cannella, 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio e il burro morbido fino a ottenere una pasta soda e modellabile, formando 24 rotolini spessi come un pollice.
2. Tagliare i fogli di pasta in strisce larghe circa 8 cm, adagiare un rotolino di mandorle sull'estremità inferiore e piegare la striscia in un pacchetto triangolare o allungato.
3. Spennellare le estremità con il tuorlo sbattuto e premere bene, così gli involtini non si aprono in cottura.
4. Scaldare l'olio a 170 °C e friggere i briouat in più riprese per 2-3 min., girandoli una volta, finché uniformemente dorati e croccanti.
5. Scaldare il miele con l'acqua di fiori d'arancio rimasta in un tegame basso fino a tiepido e immergervi gli involtini caldi per 1 min. finché lucidi.
6. Sollevarli con la schiumarola su una griglia, cospargerli subito di semi di sesamo e lasciarli sgocciolare bene prima di servire.