Cucina Marocchina · Dolci e Dessert

Ghriba Belboula

Biscotti friabili d'orzo con sesamo e anice, che in forno sviluppano la loro tipica superficie screpolata.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 200 g di semola d'orzo (belboula)
• 150 g di farina
• 150 g di zucchero
• 150 ml di olio di semi di girasole
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di anice macinato
• 3 cucchiai di semi di sesamo
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Tostare la semola d'orzo e 2 cucchiai di semi di sesamo in una padella antiaderente per 5 min. a fuoco medio, finché profumano di nocciola, e lasciarli raffreddare completamente.
2. Mescolare la semola tostata, la farina, lo zucchero, il lievito, l'anice e il sale, poi aggiungere l'olio e l'uovo.
3. Impastare tutto fino a ottenere un impasto sodo e leggermente unto e lasciarlo riposare 20 min., così la semola assorbe umidità e l'impasto si lega.
4. Con le mani inumidite formare circa 24 palline grandi come noci, rotolarle nel sesamo rimasto e disporle distanziate su una teglia foderata di carta forno.
5. Schiacciare leggermente le palline e cuocerle nel forno preriscaldato a 175 °C per 18-20 min., finché la superficie si screpola finemente e i bordi sono dorati.
6. Lasciare rassodare i biscotti sulla teglia per 10 min., poi farli raffreddare su una griglia e conservarli in una scatola di latta.