Cucina Thailandese · Dolci e Dessert

Khanom Tuay

Budino a doppio strato: sotto una crema dolce al pandano, sopra uno strato salato di cocco.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 150 g di farina di riso
• 50 g di amido di tapioca (in alternativa amido alimentare)
• 550 ml di latte di cocco
• 150 g di zucchero di palma
• 6 foglie di pandano
• 1 cucchiaino di sale
• 300 ml di acqua
• 2 cucchiai di zucchero

Preparazione

1. Tagliare a pezzetti quattro foglie di pandano, frullarle finemente con 200 ml di acqua e filtrarle attraverso un telo, ottenendo un estratto verde intenso.
2. Per lo strato inferiore mescolare fino a renderlo liscio 100 g di farina di riso con 30 g di amido di tapioca, lo zucchero di palma, l'estratto di pandano e 250 ml di latte di cocco, filtrare al setaccio e lasciar riposare 10 minuti.
3. Per lo strato superiore mescolare la farina di riso e l'amido di tapioca rimasti con 300 ml di latte di cocco, il sale, lo zucchero e l'acqua restante e filtrare anche questo.
4. Prescaldare dodici piccole ciotoline resistenti al calore nel vaporiera sopra acqua bollente per 5 minuti: solo versati in ciotoline calde gli strati restano ben separati.
5. Versare la massa verde per 2 cm di altezza, cuocere a vapore 8 minuti finché non è soda, poi versarvi sopra la massa bianca di cocco e cuocere a vapore altri 8-10 minuti.
6. Guarnire le ciotoline con le foglie di pandano rimaste, lasciar raffreddare completamente e mangiare il budino direttamente dalla ciotolina con il cucchiaio.