Cucina Thailandese · Dolci e Dessert

Khanom Dok Jok

Fiori sottilissimi di pastella di farina di riso, cotti in olio caldo con uno stampo di ferro rovente e che si sbriciolano croccanti.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 150 g farina di riso
• 50 g farina di frumento
• 1 uovo
• 200 ml latte di cocco
• 100 ml acqua
• 60 g zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di sesamo
• 1 l olio per friggere

Preparazione

1. Mescolare farina di riso, farina di frumento, zucchero e sale, incorporare l'uovo, il latte di cocco e l'acqua e sbattere la pastella fino a renderla liscia, con la consistenza della panna liquida.
2. Incorporare il sesamo e lasciare riposare la pastella 20 minuti, poi filtrarla attraverso un colino, in modo che non restino grumi attaccati allo stampo.
3. Scaldare l'olio in una pentola profonda a 175°C e preriscaldare lo stampo a forma di fiore per 2 minuti: deve essere davvero rovente, altrimenti la pastella non aderisce.
4. Far sgocciolare brevemente lo stampo caldo e immergerlo nella pastella solo per tre quarti, mai completamente, in modo che la parte superiore resti libera e il fiore si stacchi più tardi.
5. Riportare subito lo stampo nell'olio e cuocere 30-40 secondi, finché il fiore si stacca da solo; poi friggerlo galleggiante altri 1-2 minuti fino a doratura.
6. Scolare i fiori con il lato aperto rivolto verso il basso su carta assorbente, lasciarli raffreddare completamente e servirli disposti sciolti in una scatola o su un piatto.