Cucina Giapponese · Dolci e Dessert

Kuzukiri

Striscioline di pasta fredde e trasparenti a base di amido di kuzu, da intingere in scuro sciroppo di zucchero bruno.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 100 g di amido di kuzu (in alternativa amido di patate)
• 300 ml di acqua
• 1 pizzico di sale
• 120 g di zucchero di canna
• 100 ml di acqua per lo sciroppo
• 1 pizzico di cannella in polvere

Preparazione

1. Sciogliere l'amido di kuzu con l'acqua fredda e il sale fino a renderlo liscio, filtrarlo attraverso un colino fine e lasciarlo riposare 10 min., poi rimescolarlo prima di lavorarlo.
2. Cuocere lo zucchero di canna con 100 ml d'acqua per 6-8 min. fino a ottenere uno sciroppo scuro e leggermente denso, correggerlo con la cannella e lasciarlo raffreddare completamente.
3. Portare a ebollizione l'acqua in una pentola larga e immergere una teglia metallica piatta di circa 20 cm nell'acqua calda, in modo che galleggi appena.
4. Versare sulla teglia uno strato sottile del composto di kuzu, circa 3 mm, e scaldarlo 1-2 min., finché rapprende diventando bianco latte.
5. Immergere completamente la teglia nell'acqua bollente e proseguire la cottura 1-2 min., finché il foglio è perfettamente trasparente, poi raffreddarlo subito in acqua ghiacciata e staccarlo.
6. Sovrapporre i fogli, tagliarli a striscioline larghe 1 cm e servirli ben freddi con lo sciroppo scuro in una piccola ciotola per intingere.