Cucina Giapponese · Dolci e Dessert

Ichigo Daifuku

Mochi con una fragola intera al centro, avvolta in pasta di fagioli bianchi e morbido impasto di riso glutinoso.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 12 fragole
• 300 g di pasta di fagioli bianchi (shiroan, in alternativa anko chiaro)
• 200 g di farina di riso glutinoso (shiratamako o mochiko)
• 160 g di zucchero
• 300 ml di acqua
• 80 g di amido alimentare
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Lavare le fragole, tamponarle asciutte, togliere il calice verde e lasciarle asciugare 15 minuti su carta da cucina – l'umidità inzupperebbe il mochi.
2. Dividere la pasta di fagioli bianchi in dodici porzioni, appiattire ciascuna e avvolgervi una fragola con la punta verso l'alto lasciando libera solo la punta; mettere in fresco.
3. Mescolare farina di riso glutinoso, zucchero e sale, incorporare l'acqua finché si forma un impasto liscio e liquido, e cuocerlo coperto a vapore per 15-18 minuti.
4. Mescolare l'impasto energicamente due volte con una spatola di legno bagnata, finché diventa lucido e traslucido e cade pesante dalla spatola.
5. Rovesciare l'impasto caldo su una superficie ben spolverata di amido alimentare, dividerlo in dodici pezzi e appiattire ciascuno con mani infarinate in un disco di 8 cm.
6. Adagiare ogni fragola avvolta con la punta verso il basso, tirare l'impasto sopra e chiuderlo bene, poi servire gli ichigo daifuku con la giuntura verso il basso lo stesso giorno.