Cucina Thailandese · Dolci e Dessert

Khanom Ba Bin

Dischi piatti di cocco grattugiato fresco e farina di riso, cotti in padella croccanti fuori e morbidi ed elastici dentro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g cocco grattugiato (oppure 200 g cocco fresco grattugiato)
• 100 g farina di riso
• 50 g farina di riso glutinoso
• 120 g zucchero di palma
• 150 ml latte di cocco
• 1/2 cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di olio di cocco

Preparazione

1. Tritare grossolanamente lo zucchero di palma e scioglierlo completamente nel latte di cocco a fuoco basso per 4 minuti, poi lasciarlo raffreddare fino a tiepido.
2. Mescolare cocco grattugiato, farina di riso, farina di riso glutinoso e sale e incorporare il latte di cocco dolcificato, fino a ottenere un impasto denso ma ancora modellabile.
3. Lasciare riposare l'impasto 15 minuti, in modo che il cocco grattugiato e la farina assorbano il liquido: solo così si può porzionare in modo pulito.
4. Scaldare 1 cucchiaio di olio di cocco in una padella antiaderente a fuoco medio, finché una goccia d'impasto sfrigola leggermente.
5. Versare 2 cucchiai di impasto alla volta, schiacciarli fino a circa 8 cm di diametro e 1 cm di altezza e cuocerli 4-5 minuti per lato, finché i dischi sono caramellati e dorati e si staccano da soli.
6. Lasciare raffreddare i dischi su una griglia per 5 minuti, in modo che la crosta resti croccante, e servirli tiepidi.