Cucina Indiana · Dolci e Dessert

Rasgulla

Palline bengalesi di ricotta di latte appena cagliato, cotte in leggero sciroppo di zucchero fino a diventare soffici come spugna.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1,5 l di latte intero
• 3 cucchiai di succo di limone
• 400 g di zucchero
• 1,2 l di acqua
• 3 capsule di cardamomo
• 1 cucchiaio di semolino
• 1 cucchiaino di acqua di rose

Preparazione

1. Portare il latte a ebollizione in una pentola larga, toglierlo dal fuoco e incorporare a cucchiaiate il succo di limone diluito con 3 cucchiai di acqua, finché il siero non si separa limpido e verdognolo.
2. Versare il composto in un colino foderato di garza, sciacquarlo bene con acqua fredda e lasciarlo scolare 30 min., poi strizzarlo con forza: la ricotta (chhena) deve restare umida ma non bagnata.
3. Lavorare il chhena con il semolino sul piano di lavoro con il palmo della mano per 8-10 min. fino a ottenere un composto perfettamente liscio e leggermente lucido, poi formare 16 palline senza crepe.
4. Portare a ebollizione zucchero, acqua e le capsule di cardamomo leggermente schiacciate e far bollire lo sciroppo a fuoco vivo per 5 min.
5. Immergervi delicatamente le palline e cuocere coperto a fuoco vivo per 15-18 min. finché non raddoppiano di volume e, premendole, riprendono subito la forma.
6. Lasciar raffreddare completamente le rasgulla nello sciroppo, incorporare l'acqua di rose e servire ben fredde dopo almeno 4 ore in frigorifero.