Cucina Indiana · Dolci e Dessert

Nolen Gurer Payesh

Budino di riso bengalese con riso gobindobhog, dolcificato solo alla fine con jaggery scuro di palma da dattero.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 80 g di riso basmati
• 1,5 l di latte intero
• 200 g di zucchero di palma
• 4 capsule di cardamomo
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di ghee
• 50 g di anacardi
• 40 g di uvetta

Preparazione

1. Lavare il riso, metterlo in ammollo per 20 min., scolarlo bene e mescolarlo con il ghee finché tutti i chicchi sono lucidi; grattugiare finemente lo zucchero di palma e schiacciare le capsule di cardamomo.
2. Portare a bollore il latte intero con le foglie di alloro in una pentola larga e pesante e farlo restringere scoperto per 20 min. a fuoco medio fino a circa due terzi, mescolando più volte.
3. Aggiungere il riso e cuocere scoperto a fuoco basso per 25–30 min., mescolando il fondo ogni 3–4 min., finché i chicchi sono molto morbidi e il latte diventa cremoso.
4. Aggiungere anacardi e uvetta, lasciare insaporire 3 min. e togliere la pentola dal fuoco; il payesh deve raffreddarsi a circa 60 °C.
5. Solo ora incorporare lo zucchero di palma grattugiato e il cardamomo: aggiunto al latte bollente, il jaggery lo farebbe cagliare immediatamente.
6. Togliere le foglie di alloro e servire il payesh tiepido o ben freddo in ciotole; raffreddandosi si addensa notevolmente.