Cucina Levantina · Dolci e Dessert

Mushabbak

Pastella spruzzata a forma di grata nell'olio, fritta fino a diventare dorata e immersa calda nello sciroppo di zafferano.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 250 g di farina
• 60 g di amido
• 1/2 cucchiaino di lievito di birra secco
• 1/4 di cucchiaino di lievito in polvere
• 300 ml di acqua tiepida
• 500 g di zucchero per lo sciroppo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 pizzico di zafferano
• 1 cucchiaio di acqua di rose
• 700 ml di olio per friggere

Preparazione

1. Mescolare farina, amido, lievito di birra e lievito in polvere con l'acqua tiepida fino a ottenere una pastella liscia e fluida che scivola dal cucchiaio come una pastella per pancake, e lasciarla riposare coperta 30 min.
2. Per lo sciroppo, portare a bollore 500 g di zucchero con 300 ml di acqua, il succo di limone e lo zafferano e far restringere scoperto 10 min., finché è leggermente filante e di un giallo brillante; incorporare l'acqua di rose e tenere tiepido.
3. Versare la pastella in una bottiglia spruzzatrice o in una sac à poche con beccuccio molto piccolo e scuoterla brevemente, così scorre in modo uniforme.
4. Scaldare l'olio per friggere in una padella larga a 170 °C: una goccia di pastella deve salire subito a galla senza scurirsi.
5. Spruzzare la pastella con movimenti circolari incrociati direttamente nell'olio a formare una grata grande quanto un palmo e cuocere 1-2 min. per lato, finché la grata è soda e dorata.
6. Immergere subito le grate calde 20 sec. nello sciroppo tiepido, farle sgocciolare brevemente e servirle sovrapposte, ancora croccanti.