Cucina Italiana · Zuppe e Stufati

Zuppa di Zucca all'Emiliana

Cremosa vellutata di zucca emiliana con noce moscata e parmigiano, arrostita in forno per esaltarne la dolcezza.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di zucca hokkaido o butternut
• 1 cipolla
• 1 patata
• 2 spicchi d'aglio
• 1 l di brodo vegetale
• 100 ml di panna
• 1 cucchiaino di noce moscata
• 40 g di burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 60 g di parmigiano
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare la zucca, dimezzarla, eliminare i semi e tagliarla con la buccia a pezzi da 3 cm; sbucciare la patata e tagliarla allo stesso modo.
2. Mescolare zucca e patata con l'olio d'oliva e gli spicchi d'aglio non sbucciati su una teglia, salare e arrostire a 200 °C per 25 min., finché i bordi caramellano scuri.
3. Nel frattempo tagliare la cipolla a dadini fini e stufarla nel burro a fuoco moderato per 8 min. finché è trasparente.
4. Aggiungere le verdure arrostite con l'aglio spremuto dalla buccia in pentola, versare il brodo caldo e far sobbollire 10 min.
5. Frullare la zuppa finemente con il frullatore a immersione, incorporare la panna e regolare di noce moscata, sale e pepe: deve risultare densa e scivolare lentamente dal mestolo.
6. Versare in piatti caldi, cospargere di parmigiano appena grattugiato e una macinata di pepe e servire subito.