Cucina Francese · Zuppe e Stufati

Brodo di Pollo con Vermicelli

Brodo di pollo chiaro, cotto lentamente e sgrassato, con sottili vermicelli e piccolissimi dadini di verdura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di ritagli di pollo (ali e carcassa)
• 2 carote
• 1 gambo di porro
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• 100 g di vermicelli
• 2 foglie di alloro
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 5 grani di pepe
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare i ritagli di pollo con acqua fredda, metterli in una pentola grande, coprire con 2 l di acqua fredda e portare lentamente a bollore, schiumando con cura la schiuma che sale in superficie.
2. Aggiungere la cipolla non sbucciata tagliata a metà, i gambi di prezzemolo, le foglie di alloro e i grani di pepe e lasciar sobbollire il brodo per 75 min. a fuoco molto basso – non deve mai bollire vivacemente, altrimenti diventa torbido.
3. Tagliare carote, il porro lavato e il sedano a dadini fini di 3 mm e tenere da parte.
4. Filtrare il brodo attraverso un colino foderato di carta da cucina, togliere il grasso in superficie e salare il brodo; sfilacciare la carne dalle ossa e rimetterla nel brodo.
5. Rimettere il brodo sul fuoco, aggiungere i dadini di verdura e cuocere 5 min., poi versare i vermicelli e lasciar cuocere al dente per 3–4 min.
6. Regolare di sale e pepe, versare in tazze o piatti preriscaldati e servire cosparso di prezzemolo tritato finemente.