Cucina Francese · Zuppe e Stufati

Crema di Piselli alla Menta

Vellutata di piselli verde brillante con menta fresca, cotta brevemente e frullata subito.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di piselli (surgelati)
• 1 cipolla
• 1 patata
• 800 ml di brodo vegetale
• 30 g di burro
• 150 ml di panna
• 1/2 mazzetto di menta
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare finemente la cipolla, sbucciare la patata e ridurla a dadini piccoli, staccare le foglie di menta dai gambi e metterne da parte alcune belle per guarnire.
2. Sciogliere il burro in una pentola e stufare la cipolla per 4 min. finché è trasparente, poi aggiungere i dadini di patata e versare il brodo vegetale.
3. Cuocere coperto a fuoco lento per 12 min., finché la patata è morbida – darà corpo alla zuppa senza doverla legare.
4. Incorporare i piselli surgelati e cuocerli solo 3–4 min., finché sono caldi ma ancora verde intenso; più a lungo il colore vira sul grigiastro.
5. Aggiungere le foglie di menta, frullare subito finemente la zuppa e passarla al setaccio, poi incorporare la panna e regolare con succo di limone, sale e pepe.
6. Scaldare ancora brevemente senza far bollire, versare nei piatti e servire con le foglie di menta messe da parte.