Cucina Francese · Zuppe e Stufati

Vellutata di Sedano Rapa

Vellutata di sedano rapa con mela acidula e panna, la cui dolcezza bilancia l'amarognolo della radice.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 sedano rapa (circa 800 g)
• 1 mela acidula
• 1 cipolla
• 1 l di brodo vegetale
• 40 g di burro
• 200 ml di panna
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare generosamente il sedano rapa, tagliarlo a cubetti di 2 cm e mescolarlo subito con il succo di limone perché resti chiaro; tagliare la cipolla a dadini.
2. Sbucciare la mela, eliminare il torsolo e tagliarne tre quarti a cubetti, riducendo il quarto restante a filetti sottili per la guarnizione.
3. Sciogliere 30 g di burro in una pentola, stufare la cipolla per 4 min. fino a renderla trasparente, poi aggiungere i cubetti di sedano rapa e mela e rosolare altri 5 min. senza farli colorire.
4. Versare il brodo vegetale e cuocere a fuoco lento coperto per 25 min., finché il sedano rapa non cede alla pressione.
5. Frullare finemente la zuppa, passarla al setaccio, incorporare la panna e regolare di sale, pepe e noce moscata.
6. Saltare i filetti di mela nel burro restante per 2 min., versare la zuppa nei piatti e servirla cosparsa dei filetti caldi.