Cucina Tedesca · Zuppe e Stufati

Zuppa al Cumino

Zuppa limpida al cumino, cipolle rosolate e brodo di manzo, servita con crostini croccanti.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 cucchiaini di cumino
• 3 cipolle
• 1,2 l di brodo di manzo forte
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 4 fette di pane bianco
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di erba cipollina
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le cipolle ad anelli sottili e pestare leggermente il cumino nel mortaio per liberarne l'aroma.
2. Sciogliere il burro in una pentola e rosolare le cipolle a fuoco medio per 8-10 min. fino a doratura, poi aggiungere il cumino e rosolare ancora 1 min.
3. Spolverare con la farina, far tostare leggermente per 1 min. mescolando e versare a poco a poco il brodo di manzo, mescolando bene per evitare grumi.
4. Far sobbollire la zuppa scoperta a fuoco basso per 12 min., finché non si addensa leggermente e profuma intensamente di cumino.
5. Nel frattempo tostare il pane bianco nel tostapane o in una padella asciutta finché non è dorato, e strofinarlo ancora caldo con lo spicchio d'aglio tagliato a metà.
6. Regolare di sale e pepe, distribuire nei piatti, cospargere con erba cipollina tritata e servire con i crostini.