Cucina Tedesca · Zuppe e Stufati

Vellutata di Pomodoro al Basilico

Vellutata di pomodori maturi e cipolle stufate, frullata finemente e servita con basilico e un ciuffo di panna.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di pomodori maturi
• 2 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 700 ml di brodo vegetale
• 1 mazzetto di basilico
• 150 ml di panna
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale, pepe

Preparazione

1. Incidere i pomodori a croce, scottarli 30 sec. in acqua bollente, spellarli e tagliarli grossolanamente a cubetti; tritare finemente cipolle e aglio.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande e stufare le cipolle a fuoco medio per 5 min. fino a renderle trasparenti, poi aggiungere l'aglio e stufare ancora 1 min.
3. Aggiungere il concentrato di pomodoro e farlo tostare 2 min., finché non si scurisce e profuma di dolce: questo attenua l'acidità.
4. Aggiungere i pomodori e lo zucchero, versare il brodo vegetale e far ridurre scoperto a fuoco medio per 20 min.
5. Frullare la zuppa molto finemente con il frullatore a immersione e, se si desidera renderla perfettamente liscia, passarla al setaccio; regolare di sale e pepe.
6. Montare la panna a metà, distribuire la zuppa nei piatti, aggiungere una cucchiaiata di panna su ognuno e cospargere con foglie di basilico spezzettate.