Cucina Tedesca · Zuppe e Stufati

Vellutata di broccoli

Vellutata verde brillante di broccoli e patate, arricchita con panna e cosparsa di mandorle tostate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di broccoli
• 300 g di patate farinose
• 1 cipolla
• 800 ml di brodo vegetale
• 200 ml di panna
• 2 cucchiai di burro
• 40 g di mandorle a lamelle
• 1 pizzico di noce moscata
• sale, pepe

Preparazione

1. Dividere i broccoli in cimette, sbucciare i gambi e tagliarli a cubetti; sbucciare e tagliare a cubetti anche cipolla e patate.
2. Sciogliere il burro in una pentola e far appassire cipolla e gambi di broccolo a fuoco medio per 5 min. senza farli colorire.
3. Aggiungere i cubetti di patata, versare il brodo vegetale e far sobbollire scoperto per 12 min.
4. Aggiungere le cimette di broccolo e cuocere ancora solo 6–8 min. finché sono appena morbide – una cottura più breve mantiene la zuppa verde brillante.
5. Tostare le mandorle a lamelle in una padella antiaderente a fuoco medio per 2–3 min. mescolando finché dorate e trasferirle subito su un piatto.
6. Frullare finemente la zuppa, incorporare la panna, insaporire con noce moscata, sale e pepe e servire cosparsa con le mandorle tostate.