Cucina Tedesca · Zuppe e Stufati

Vellutata di Porri

Vellutata delicata di porri stufati lentamente e patate, arricchita con crème fraîche.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 3 gambi di porro
• 500 g di patate farinose
• 1 cipolla
• 900 ml di brodo vegetale
• 150 g di crème fraîche
• 2 cucchiai di burro
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 mazzetto di erba cipollina
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare i porri a metà per il lungo, lavarli accuratamente tra gli strati e affettarli sottili ad anelli; mettere da parte un piccolo mucchietto della parte verde chiara per la guarnizione.
2. Sbucciare e tagliare a dadini cipolla e patate.
3. Sciogliere il burro in una pentola e stufare cipolla e porri a fuoco basso per 8 min. finché morbidi, senza farli imbiondire, così il sapore resta delicato.
4. Aggiungere le patate, versare il brodo vegetale e cuocere coperto per 20 min. finché le patate si sfaldano.
5. Rosolare il porro messo da parte in poco burro per 2 min. mantenendolo croccante e tenerlo da parte.
6. Frullare finemente la zuppa, incorporare due terzi della crème fraîche, insaporire con noce moscata, sale e pepe e servire con il porro rosolato, la restante crème fraîche e l'erba cipollina tritata.