Cucina Tedesca · Zuppe e Stufati

Zuppa di Porcini

Intensa zuppa di funghi porcini freschi, legata con panna e servita con timo e crostini.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di porcini freschi (o in alternativa funghi misti)
• 20 g di porcini secchi
• 1 cipolla
• 700 ml di brodo vegetale forte
• 200 ml di panna
• 3 cucchiai di burro
• 100 ml di vino bianco
• 1 cucchiaio di timo
• 2 fette di pane bianco
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo i porcini secchi in 200 ml di acqua calda per 20 min., poi scolarli, tritarli finemente e filtrare l'acqua di ammollo con un colino fine raccogliendola.
2. Pulire i porcini freschi con un pennello, tagliarli a fette e mettere da parte un terzo per la guarnizione; tritare finemente la cipolla.
3. Scaldare bene 2 cucchiai di burro in una pentola e rosolare le restanti fette di funghi per 5-6 min. finché dorate, poi stufare la cipolla e il timo per 3 min.
4. Sfumare con il vino bianco, far restringere per 2 min., poi aggiungere il brodo vegetale, l'acqua di ammollo e i funghi secchi tritati e far sobbollire scoperto per 20 min.
5. Tagliare a dadini il pane bianco e rosolarlo nel burro rimasto insieme alle fette di funghi messe da parte per 4-5 min. finché croccanti.
6. Frullare finemente la zuppa, incorporare la panna, insaporire con sale e pepe e servire con i funghi e i crostini sopra su piatti preriscaldati.