Cucina Tedesca · Zuppe e Stufati

Zuppa di barbabietola rossa

Zuppa rosso intenso di barbabietola con mela e cumino, servita con panna acida e rafano fresco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di barbabietole rosse
• 1 mela acidula
• 1 cipolla
• 1 patata farinosa
• 900 ml di brodo vegetale
• 150 g di panna acida
• 80 g di rafano fresco
• 2 cucchiai di burro
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 2 cucchiai di aceto di mele
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le barbabietole con i guanti e tagliarle a dadi di 1 cm, sbucciare e tagliare a dadini cipolla e patata, privare dei semi e tagliare a dadini la mela.
2. Sciogliere il burro in una pentola, stufare la cipolla per 4 min. finché è traslucida e tostare il cumino per 1 min., finché profuma.
3. Aggiungere barbabietole, patata e mela, versare il brodo vegetale e cuocere coperto per 30 min., finché la barbabietola cede premendo.
4. Frullare la zuppa molto finemente finché è liscia e rosso intenso, e regolare di aceto di mele, sale e pepe – l'aceto mantiene il colore brillante.
5. Sbucciare il rafano e grattugiarlo finemente al momento, amalgamare la panna acida.
6. Servire la zuppa nei piatti, aggiungere un cucchiaio di panna acida per porzione, cospargere con il rafano grattugiato e servire subito.