Cucina Tedesca · Zuppe e Stufati

Zuppa di Nozze

Brodo di manzo dorato e limpido con flan d'uovo a cubetti, piccole polpettine di carne, piselli fritti e punte di asparagi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,5 l brodo di manzo ristretto
• 300 g carne di manzo macinata
• 1 uovo
• 2 cucchiai di pangrattato
• 4 uova
• 200 ml latte
• 300 g asparagi bianchi
• 50 g piselli fritti
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1 pizzico di noce moscata
• sale, pepe

Preparazione

1. Per il flan sbattere 4 uova con il latte, sale, pepe e noce moscata fino a ottenere un composto liscio, versarlo in una teglia bassa imburrata e farlo rapprendere coperto a bagnomaria a 90 °C per circa 25 min.
2. Impastare la carne macinata con 1 uovo, il pangrattato, sale e pepe e formare con le mani bagnate circa 24 polpettine grandi come una nocciola.
3. Pelare gli asparagi, eliminare le estremità legnose e tagliare i gambi in pezzi di 3 cm, tenendo da parte le punte.
4. Portare a bollore il brodo di manzo, abbassare la fiamma e far cuocere le polpettine a fuoco molto dolce per 8-10 min. finché non salgono a galla, senza far bollire vivacemente altrimenti si sfaldano.
5. Aggiungere i pezzi di asparago e cuocere per 6 min., unendo le punte solo negli ultimi 3 min. affinché restino croccanti.
6. Tagliare il flan raffreddato a cubetti di 1 cm, distribuirlo con i piselli fritti in piatti caldi, versare sopra la zuppa bollente e servire cosparso di erba cipollina tritata.