Cucina Tedesca · Zuppe e Stufati

Zuppa con Crêpes a Striscioline

Brodo di manzo limpido con crêpes all'uovo sottilissime, tagliate a striscioline fini e aggiunte alla zuppa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 l brodo di manzo ristretto
• 100 g farina
• 2 uova
• 250 ml latte
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 2 cucchiai di burro chiarificato
• 1 pizzico di noce moscata
• sale, pepe

Preparazione

1. Mescolare con la frusta farina, uova, latte, sale e noce moscata fino a ottenere una pastella liscia e fluida e lasciarla riposare 15 min. affinché le crêpes non si strappino in cottura.
2. Scaldare un po' di burro chiarificato in una padella antiaderente da 24 cm e versare un mestolo sottile di pastella così da coprire appena il fondo.
3. Cuocere la crêpe a fuoco medio 1-2 min. per lato finché è dorata chiara, e procedere così fino a ottenere quattro o cinque crêpes sottilissime.
4. Impilare le crêpes, lasciarle raffreddare completamente, arrotolarle strette e tagliare il rotolo con un coltello affilato in striscioline sottili di 3 mm.
5. Portare a bollore il brodo di manzo, insaporire con sale e pepe e togliere dal fuoco.
6. Distribuire le striscioline di crêpe morbidamente su piatti caldi, versarvi sopra il brodo bollente e servire subito cosparso di abbondante erba cipollina tritata.