Cucina Tedesca · Zuppe e Stufati

Zuppa di cavolo cappuccio

Zuppa leggera di cavolo cappuccio tagliato fine, carote e patate, insaporita con cumino intero e alloro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di cavolo cappuccio
• 3 carote
• 400 g di patate a pasta soda
• 1 cipolla
• 1,2 l di brodo vegetale
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaino di cumino dei prati
• 2 foglie di alloro
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• Sale, pepe

Preparazione

1. Eliminare dal cavolo cappuccio le foglie esterne e il torsolo, tagliarlo in quarti e affettarlo finemente; sbucciare carote e patate e tagliarle a cubetti di 1 cm.
2. Sciogliere il burro in una pentola capiente e soffriggere la cipolla tritata finemente con il cumino per 3 min. a fuoco medio, finché il cumino profuma intensamente.
3. Aggiungere il cavolo cappuccio e farlo appassire mescolando per 6–8 min., finché si è ridotto di volume e i bordi diventano leggermente traslucidi.
4. Unire carote, patate e foglie di alloro, bagnare con il brodo vegetale e cuocere coperto a fuoco basso per 25 min., finché le patate sono morbide ma ancora compatte.
5. Togliere le foglie di alloro e insaporire la zuppa con sale, pepe e l'aceto di vino bianco – l'acidità esalta nettamente il sapore del cavolo.
6. Cospargere con prezzemolo tritato e servire ben calda con pane rustico.