Cucina Francese · Zuppe e Stufati

Vellutata di Topinambur

Vellutata di topinambur dal sapore nocciolato, legata con panna e condita con un filo di olio di nocciola.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di topinambur
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 800 ml di brodo vegetale
• 200 ml di panna
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio di nocciola
• 40 g di nocciole
• 1 cucchiaino di succo di limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Spazzolare accuratamente i tuberi di topinambur, sbucciarli sottilmente e metterli subito in acqua con il succo di limone, così i tagli non anneriscono.
2. Tritare finemente cipolla e aglio e stufarli nel burro 4 min. a fuoco medio finché diventano trasparenti.
3. Scolare il topinambur, tagliarlo a fette, aggiungerlo e farlo stufare altri 3 min., finché comincia a profumare.
4. Versare il brodo vegetale e far sobbollire coperto 20–25 min., finché le fette sono tenerissime.
5. Frullare la zuppa finemente, incorporare la panna e regolare di sale e pepe: deve risultare vellutata, non densa.
6. Tritare grossolanamente le nocciole, tostarle 3 min. in padella asciutta e servire la zuppa guarnita con esse e un filo di olio di nocciola.