Cucina Francese · Zuppe e Stufati

Zuppa di Ortiche

Zuppa di primavera rustica con giovani cime di ortica e patate, frullata fine e arricchita di panna.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di giovani cime di ortica
• 500 g di patate farinose
• 1 cipolla
• 1 gambo di porro
• 900 ml di brodo vegetale
• 150 ml di panna fresca
• 30 g di burro
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mondare le ortiche con i guanti, lavarle bene ed eliminare i gambi duri – in cottura la foglia perde completamente il suo potere urticante.
2. Sbucciare e tagliare a cubetti le patate, tritare finemente la cipolla e lavare il porro tagliandolo ad anelli sottili.
3. Sciogliere il burro in una pentola e stufare cipolla e porro a fuoco dolce per 5 min. finché morbidi, senza farli dorare.
4. Aggiungere le patate, versare il brodo e cuocere coperto per 18-20 min. finché i cubetti si sfaldano.
5. Incorporare le foglie di ortica e lasciarle solo 3-4 min., perché la zuppa mantenga il suo verde intenso, poi frullare fine.
6. Regolare con panna, noce moscata, sale e pepe, scaldare di nuovo brevemente e servire con un ciuffo di panna in piatti caldi.