Cucina Italiana · Zuppe e Stufati

Zuppa di Pollo e Verdure

Brodo di pollo limpido con carote, sedano e sottili tagliolini, ricavato dal pollo stesso e cosparso di parmigiano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 pollo da brodo (circa 1,5 kg)
• 3 carote
• 1 mazzo di sedano (con le foglie)
• 2 cipolle
• 1 foglia di alloro
• 100 g tagliolini
• 1/2 mazzo di prezzemolo
• 60 g parmigiano
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare il pollo da brodo con acqua fredda, metterlo in una pentola grande con 2,5 l d'acqua fredda, aggiungere una cipolla tagliata a metà, la foglia di alloro e le foglie di sedano e portare lentamente a bollore.
2. Schiumare con cura la schiuma che affiora nei primi 10 min. e poi lasciar sobbollire il brodo a fuoco molto basso per 60 min., senza mai farlo bollire vivacemente – solo così il brodo resta limpido.
3. Tagliare carote, tre gambi di sedano e la seconda cipolla a dadini fini di 5 mm, tritare il prezzemolo.
4. Togliere il pollo, filtrare il brodo con un colino fine, salare e pepare; spolpare la carne dalle ossa e sfilacciarla in pezzi da boccone.
5. Riportare il brodo a bollore, aggiungere le verdure e cuocere per 8 min., poi versare i tagliolini e cuocere altri 5–6 min., finché sono al dente.
6. Rimettere la carne di pollo nella zuppa, farla insaporire brevemente e servire calda con prezzemolo e parmigiano fresco grattugiato.