Cucina Italiana · Zuppe e Stufati

Zuppa di Verdure Primaverili

Zuppa primaverile romana con piselli, fave, carciofi e cipollotti, stufati delicatamente nell'olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 carciofi
• 300 g piselli
• 300 g fave (fresche o surgelate, sgusciate)
• 1 mazzo di cipollotti
• 1 limone
• 1 l brodo vegetale
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 mazzo di basilico
• 1/2 mazzo di prezzemolo
• 50 g pecorino
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire i carciofi dalle foglie esterne più dure, accorciare punte e gambo, tagliarli in quarti nel senso della lunghezza, eliminare la barba interna e mettere subito i pezzi in acqua con il succo di mezzo limone perché non anneriscano.
2. Tagliare i cipollotti, comprendendo la parte verde chiara, ad anelli larghi 1 cm, e sfogliare grossolanamente le foglie di basilico e prezzemolo.
3. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una pentola larga e stufare i cipollotti a fuoco dolce per 4–5 min. finché diventano trasparenti, senza farli colorire.
4. Aggiungere i quarti di carciofo scolati, farli insaporire per 3 min., sfumare con 200 ml di brodo e far stufare coperti per 12 min. finché sono teneri.
5. Unire piselli e fave, aggiungere il brodo rimanente e cuocere scoperti per 10–12 min. finché le fave sono morbide e la zuppa risulta leggermente cremosa.
6. Regolare di sale, pepe e succo di limone rimasto, incorporare le erbe e servire in piatti fondi con l'ultimo filo d'olio d'oliva e pecorino a scaglie.