Cucina Italiana · Zuppe e Stufati

Zuppa di Baccalà e Patate

Zuppa laziale di baccalà e patate, in cui il baccalà dissalato cuoce fino a diventare morbidissimo in un fondo di pomodoro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di baccalà dissalato
• 700 g di patate a pasta soda
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 400 g di passata di pomodoro
• 1 peperoncino rosso
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 700 ml di fumetto di pesce
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di farina
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tamponare il baccalà dissalato, tagliarlo a pezzi di 4 cm, togliere le lische e passare leggermente i pezzi nella farina.
2. Sbucciare le patate e romperle in pezzi di 3 cm, tritare finemente la cipolla, affettare l'aglio, privare il peperoncino dei semi e tritarlo.
3. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una pentola larga e rosolare i pezzi di pesce 2 min. per lato finché dorati chiari, poi toglierli.
4. Nella stessa pentola far appassire cipolla, aglio e peperoncino nell'olio rimasto per 6 min., aggiungere la passata di pomodoro e far restringere scoperto per 5 min., finché la salsa scurisce.
5. Aggiungere le patate e il fumetto di pesce e cuocere coperto per 20 min., finché le patate sono quasi cotte, poi adagiare il pesce e lasciar sobbollire piano per altri 10 min. senza mescolare, altrimenti il baccalà si sfalda.
6. Correggere di sale e pepe, cospargere con abbondante prezzemolo tritato e servire in piatti fondi con il suo fondo di cottura.