Cucina Francese · Zuppe e Stufati

Zuppa di Zucchine con Formaggio Fresco

Vellutata cremosa di zucchine, mantecata con formaggio fresco solo dopo aver frullato tutto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di zucchine
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 patata
• 800 ml di brodo vegetale
• 150 g di formaggio fresco spalmabile
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di basilico
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a pezzi da 2 cm; tritare cipolla e aglio, sbucciare la patata e tagliarla a dadini piccoli.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola e far appassire cipolla e aglio per 4 min, senza farli colorire.
3. Aggiungere patata e zucchine, farle insaporire per 3 min, bagnare con il brodo vegetale e far sobbollire scoperto per 15 min, finché le zucchine sono tenere.
4. Aggiungere le foglie di basilico e frullare subito la zuppa finemente, in modo che mantenga il suo colore verde chiaro.
5. Incorporare il formaggio fresco a cucchiaiate finché la zuppa è liscia e cremosa, regolare di sale e pepe; non farla più bollire.
6. Versare nei piatti, irrorare con l'olio d'oliva restante e servire con qualche foglia di basilico.