Cucina Francese · Zuppe e Stufati

Zuppa di Fave Fresche

Zuppa primaverile di fave giovani con santoreggia e olio d'oliva, verde brillante una volta private della buccia.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,5 kg di fave fresche (con baccello)
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 patata
• 900 ml di brodo vegetale
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 2 rametti di santoreggia
• 1 cucchiaio di succo di limone
• sale, pepe

Preparazione

1. Sgusciare le fave dai baccelli, sbollentarle 2 min. in acqua salata bollente, raffreddarle sotto acqua fredda e liberarle dalla buccia coriacea premendole; mettere da parte una manciata per la guarnizione.
2. Tritare finemente cipolla e aglio, sbucciare la patata e tagliarla a dadini piccoli.
3. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una pentola e stufare cipolla e aglio a fuoco dolce per 5 min. finché sono morbidi senza prendere colore.
4. Aggiungere i dadini di patata e la santoreggia, versare il brodo vegetale e far sobbollire 15 min. finché la patata è morbida.
5. Incorporare le fave spellate, cuocerle solo 3 min., togliere la santoreggia e frullare subito la zuppa molto finemente perché il verde resti brillante.
6. Regolare di succo di limone, sale e pepe, versare nei piatti e servire con le fave messe da parte e l'olio d'oliva rimasto.