Cucina Francese · Zuppe e Stufati

Vellutata di Indivia Belga

Vellutata cremosa di indivia belga del nord della Francia, il cui leggero amarognolo viene addolcito con panna e un pizzico di zucchero.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di indivia belga
• 300 g di patate
• 1 cipolla
• 900 ml di brodo vegetale
• 40 g di burro
• 200 ml di panna
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 pizzico di noce moscata
• sale, pepe

Preparazione

1. Eliminare le foglie esterne dell'indivia belga, tagliare i cespi a metà nel senso della lunghezza e togliere a cuneo il torsolo amaro, poi tagliarli a striscioline; mettere da parte alcune foglie tenere.
2. Sbucciare e tagliare a dadini patate e cipolla; irrorare le foglie messe da parte con il succo di limone perché non anneriscano.
3. Sciogliere 30 g di burro in una pentola e stufare cipolla e striscioline di indivia con lo zucchero a fuoco medio per 8–10 min. finché l'indivia appassisce e caramellizza leggermente.
4. Aggiungere i dadini di patata, versare il brodo vegetale e far sobbollire coperto per 20 min. finché le patate si disfano.
5. Frullare finemente la zuppa, passarla al setaccio, incorporare la panna e insaporire con sale, pepe e noce moscata.
6. Saltare le foglie tenere d'indivia nel burro rimasto per 1 min., versare la zuppa nei piatti e servirla guarnita con le foglie.